50 Stunden Reifezeit geben wir unserem Kornbaguette. Dabei wird ein Vorteig – genannt Poolish – angesetzt. Nach 12 Stunden kann daraus ein Teig gemacht werden, welcher wiederum für mehrere Stunden rasten muss und in regelmäßigen abständen von Hand eingeschlagen wird. Anschließend werden die Baguettes geformt und dürfen auf Leintüchern für 24 Stunden (bei 6 °C) rasten. Dann müssen sie nochmals etwas im Raum aklimatisieren und schließlich gebacken werden. Viele Handgriffe für ein exzellentes Produkt!
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